Темний шоколад 75% зі смаженим кунжутом TRUECOLAD

Алкалізований какао легко розчиняється у воді, а какао з натуральним порошком потрібно варити. Алкалізований какао-порошок ідеально підійде для напоїв, випічки, десертів. Натуральний какао-порошок використовують для створення шоколадних цукерок і всіх видів шоколаду, також з ним варять какао і гарячий шоколад. 

Під час обробки лугом частина корисних речовин втрачається, але водночас підвищується їхня доступність і зменшується кислотність. Що вищий pH — тим краще для нашого організму, адже лужне середовище корисніше. Алкалізований какао має високий pH 7.6–8.2 (лужне середовище), а в натурального pH 5.0–6.2 (кисле середовище). Тому рекомендуємо вам визначитися, для чого ви його найчастіше використовуєте, і обирати какао-порошок залежно від застосування.

Какао-порошок — це продукт, який отримують з какао-бобів, а кероб — з плодів ріжкового дерева. Кероб відрізняється від какао солодкістю і не потребує використання додаткових підсолоджувачів під час приготування шоколаду чи напою на його основі. Кероб використовують так само, як і какао-порошок, вони взаємозамінні в рецептах. Кероб має особливий запах і смак, до нього потрібно звикнути. Найбільша відмінність керобу в тому, що він не містить кофеїн і теобромін, які стимулюють нашу нервову систему. Це одна з причин, чому для дітей рекомендується готувати смаколики саме на основі керобу, замість какао-порошку.

І какао, і кероб містять безліч корисних мікроелементів і вітамінів. Обирати для себе варто, ґрунтуючись на чутливості до тих чи інших складників, наприклад таких як кофеїн, фенілетиламін, теобромін, будь-які білки чи рослинні жири, що містяться в какао-бобах. Якщо у вас є алергія на какао, рекомендуємо спробувати кероб як альтернативу.

Какао-масло нерафіноване, це перший прямий віджим, воно зберігає все найкорисніше. Має природний аромат справжнього какао, яскравий, вершково-шоколадний, дуже приємний. Масло какао ідеально підходить для створення справжнього домашнього крафтового шоколаду. Ми ділимося покроковими рецептами з докладними поясненнями в нашому блозі.

Какао-масло — це основа шоколаду, і найчастіше його купують саме для цього. Але масло какао використовують також для випічки та десертів. Масло какао відоме своїми антибактеріальними властивостями, рекомендуємо також гаряче молоко з маслом какао при застуді або коли дере в горлі.

Терте какао — це по суті 100% гіркий шоколад. Терте какао має запах шоколаду з легкою кислинкою. Його можна потерти на улюблені страви або готувати справжній шоколад! Терте какао в невеликих плитках, що дуже зручно у використанні для дотримання точності рецептури.

У простому рецепті шоколаду всього 3 інгредієнти: терте какао, какао-масло і підсолоджувач. Щоб зробити молочний шоколад, вам знадобиться ще й сухе кокосове молоко. Шоколад також можна приготувати на какао-порошку або керобі. Вам також знадобиться термометр, щоб шоколад не танув, і, звісно, різноманітні форми для шоколаду й цукерок. Зазирніть на наш YouTube канал за покроковими рецептами!

Какао-масло має унікальну властивість — кристалізується за дотримання певних температур, саме завдяки цьому шоколад не тане. У рецепті шоколаду можна використовувати різні підсолоджувачі, терте какао, какао-порошок або кероб — головне дотримуватися пропорцій, а от масло какао замінити ніяк не можна.