Особливості, застосування, зберігання
 | 5 товаров |
 | 4 товара |
 | 6 товаров |
 | 7 товаров |
 | 3 товара |
 | 4 товара |
 | 5 товаров |
 | 10 товаров |
 | 7 товаров |
 | 26 товаров |
 | 5 товаров |
Особливості, застосування, зберігання
АЛКАЛІЗОВАНИЙ КАКАО-ПОРОШОК — це продукт, який отримують із какао-бобів, а в процесі переробки застосовують лужний розчин. Це абсолютно нешкідливий розчин соди, який сприяє видаленню з какао непотрібних летких кислот. Алкалізоване какао має темніший колір, насичений смак і аромат.
З ЧОГО РОБЛЯТЬ ТАКЕ КАКАО
Для отримання алкалізованого какао використовують ту саму сировину, що й для звичайного. Кажуть, що з часів ацтеків деякі процеси в приготуванні какао-порошку залишаються незмінними. Як у ті часи, так і зараз, обробка передбачає кілька дій:
· Ферментацію,
· Сушіння,
· Сортування,
· Полірування,
· Розмелювання.
Ось після останнього процесу ми й отримуємо той продукт, з якого готуємо напій або добавку в кондитерські вироби. Какао-боби розмелюють для отримання масла. Макуха йде на виробництво порошку. Це — той простий і звичайний порошок какао. У його виробництві не використовують лугів.
ПЛЮСИ АЛКАЛІЗОВАНОГО КАКАО-ПОРОШКУ:
· Колір, смак і аромат какао стають насиченішими, м’якшими та цікавішими.
· Він краще розчиняється у воді та змішується з іншими інгредієнтами.
· Цей порошок більш сипкий, розсипчастий.
· З нього можна виготовляти практично всі кондитерські вироби
· Алкалізований порошок стійкий до високих температур — у виробах колір і аромат залишаються насиченими. І завдяки цьому дозування порошку знижується. Його кладуть у страви в менших кількостях, ніж звичайне какао.
· Для приготування напою цей порошок і варити не потрібно. Він легко розчиниться у воді. За це його багато технологів назвали «швидкорозчинним».
· У напоях і розчинах не дає осаду.
ДЕ ЗАСТОСОВУВАТИ АЛКАЛІЗОВАНИЙ ПОРОШОК КАКАО
Це цілий спектр страв:
· Морозиво
· Глазурі
· Вафельні прошарки
· Масло
· Кондитерські вироби
· Начинки цукерок
· Шоколадні пасти
· Маршмелоу
· Та й просто для напоїв.
А з знежирених порошків можна скласти справжню шоколадну дієту для любителів цього продукту.
КІЛЬКА ПОРАД ЩОДО ЗАСТОСУВАННЯ:
· Для виготовлення борошняних виробів какао додається не в тісто, а в борошно. Можна навіть їх разом просіяти, а потім перемішати.
· Щоб отримати красивішу гаму кольору й аромату крему, порошок поєднується з маслом, а потім уже змішується з рештою інгредієнтів.
· Щоб отримати красиві та смачні помадки, порошок додається безпосередньо в саму масу.
 |
І натуральний, і алкалізований роблять з какао-бобів шляхом їх перемелювання та висушування — у цьому їхня схожість. Але алкалізований какао додатково обробляють лугом. Алкалізований какао має насиченіший аромат, він темніший порівняно з натуральним.
Алкалізований какао легко розчиняється у воді, а какао з натуральним порошком потрібно варити. Алкалізований какао-порошок ідеально підійде для напоїв, випічки, десертів. Натуральний какао-порошок використовують для створення шоколадних цукерок і всіх видів шоколаду, також з ним варять какао і гарячий шоколад.
Під час обробки лугом частина корисних речовин втрачається, але водночас підвищується їхня доступність і зменшується кислотність. Що вищий pH — тим краще для нашого організму, адже лужне середовище корисніше. Алкалізований какао має високий pH 7.6–8.2 (лужне середовище), а в натурального pH 5.0–6.2 (кисле середовище). Тому рекомендуємо вам визначитися, для чого ви його найчастіше використовуєте, і обирати какао-порошок залежно від застосування.
Какао-порошок — це продукт, який отримують з какао-бобів, а кероб — з плодів ріжкового дерева. Кероб відрізняється від какао солодкістю і не потребує використання додаткових підсолоджувачів під час приготування шоколаду чи напою на його основі. Кероб використовують так само, як і какао-порошок, вони взаємозамінні в рецептах. Кероб має особливий запах і смак, до нього потрібно звикнути. Найбільша відмінність керобу в тому, що він не містить кофеїн і теобромін, які стимулюють нашу нервову систему. Це одна з причин, чому для дітей рекомендується готувати смаколики саме на основі керобу, замість какао-порошку.
І какао, і кероб містять безліч корисних мікроелементів і вітамінів. Обирати для себе варто, ґрунтуючись на чутливості до тих чи інших складників, наприклад таких як кофеїн, фенілетиламін, теобромін, будь-які білки чи рослинні жири, що містяться в какао-бобах. Якщо у вас є алергія на какао, рекомендуємо спробувати кероб як альтернативу.
Какао-масло нерафіноване, це перший прямий віджим, воно зберігає все найкорисніше. Має природний аромат справжнього какао, яскравий, вершково-шоколадний, дуже приємний. Масло какао ідеально підходить для створення справжнього домашнього крафтового шоколаду. Ми ділимося покроковими рецептами з докладними поясненнями в нашому блозі.
Какао-масло — це основа шоколаду, і найчастіше його купують саме для цього. Але масло какао використовують також для випічки та десертів. Масло какао відоме своїми антибактеріальними властивостями, рекомендуємо також гаряче молоко з маслом какао при застуді або коли дере в горлі.
Терте какао — це по суті 100% гіркий шоколад. Терте какао має запах шоколаду з легкою кислинкою. Його можна потерти на улюблені страви або готувати справжній шоколад! Терте какао в невеликих плитках, що дуже зручно у використанні для дотримання точності рецептури.
У простому рецепті шоколаду всього 3 інгредієнти: терте какао, какао-масло і підсолоджувач. Щоб зробити молочний шоколад, вам знадобиться ще й сухе кокосове молоко. Шоколад також можна приготувати на какао-порошку або керобі. Вам також знадобиться термометр, щоб шоколад не танув, і, звісно, різноманітні форми для шоколаду й цукерок. Зазирніть на наш YouTube канал за покроковими рецептами!
Какао-масло має унікальну властивість — кристалізується за дотримання певних температур, саме завдяки цьому шоколад не тане. У рецепті шоколаду можна використовувати різні підсолоджувачі, терте какао, какао-порошок або кероб — головне дотримуватися пропорцій, а от масло какао замінити ніяк не можна.
 | Постійно діюча система знижок |
 | Безкоштовне та надійне пакування |
 | Лише перевірені постачальники |
 | Доставка за мінімальними тарифами |
