Кокосове борошно

Кокосовая мука - это ценный диетический продукт без глютена, полученный из высушенной мякоти кокоса. С помощью шнекового маслоресса из мякоти выделяется масло, затем мякоть сушат и измельчают в муку. В процессе производства не используется химическая обработка и не добавляются консерванты.

Органическая кокосовая мука имеет практически тот же состав, что и копра свежего плода. Почти наполовину состоит из протеина и углеводов, среди которых глюкоза, сахароза и фруктоза – поддерживающие энергетический баланс и восстанавливающие силы. Причем углеводы не откладываются «про запас», а сразу переходят в чистую энергию;

ПРИ УМЕРЕННОМ УПОТРЕБЛЕНИИ ЭТОТ ПРОДУКТ:

• Улучшает пищеварение и стабилизирует обменные процессы.
• Быстро и надолго насыщает, является дополнительным источником белка для вегетарианцев и спортсменов.
• Гипоаллергенен и не содержит клейковины – послужит здоровой заменой в рационе людей, избегающих употребления глютеновых продуктов.
• Содержит витамины группы В, С, аминокислоты, антиоксидант токоферол и биотин, способствующий правильному белковому и жировому обмену;
• В составе минеральные соли натрия, калия, марганца, селена, железа, йода, фосфора и другие – «отвечающие» за здоровье основных жизненных систем нашего организма, в том числе нервной и опорно-двигательной.

СВОЙСТВА ПРОДУКТА

Натуральная кокосовая мука имеет природный аромат кокоса и естественную сладость и по причине невысокого содержания углеводов допустима в питании при диабете, а также в здоровом рационе сладкоежек. Этот вид муки также можно использовать как натуральный подсластитель при приготовлении соусов, коктейлей, смузи, «кокосового» молока.  

Кокосовая мука является одновременным рекордсменом по содержанию клетчатки и белка в сравнении с аналогичными мучными продуктами. Обилие клетчатки позволяет поддерживать пищеварение в норме, а также объясняет пользу продукта для людей, страдающих сахарным диабетом – пищевые волокна и сложные углеводы не провоцируют резкого скачка уровня сахара в крови и обеспечивают продукту низкий гликемический индекс.

Полезные насыщенные жиры в составе мякоти плода являются природным источником энергии для нашего организма, а также заботятся о здоровье волос, ногтей и кожных покровов.

ПРИМЕНЕНИЕ

Любую мучная выпечка с кокосовой мукой становится гораздо ароматней и полезней, чем пшеничная, но немного плотнее, так как содержащаяся в ней клетчатка «уплотняет» текстуру изделия и замедляет усвояемость углеводов. Из-за особенной структуры муки рекомендуется не просто заменять ею другие виды муки, а использовать специально разработанные для нее рецепты или самостоятельно экспериментировать с ингредиентами, учитывая нижеследующие рекомендации:

• мука кокоса лучше впитывает жидкость и больше разбухает, поэтому расходуется экономнее пшеничной и ржаной – это ее свойство особенно следует учитывать при приготовлении соусов или заправок для супов;
• из-за отсутствия клейковины необходимо увеличивать количество яиц или псилиума для дополнительной «сцепки» компонентов
• кокосовую муку нужно тщательнее перемешивать с ингредиентами и дать настояться тесту минут 5-10 перед использованием.
• Лучше всего подходит для сладкой и десертной выпечки – панкейков (оладушков), тортов, маффинов (кексов), печенья.
• Рекомендуют добавлять кокосовую муку к обычной, заменяя ей до 1/3 всей муки в рецепте.
• В отличие от других сортов безглютеновой муки (рисовой, кукурузной, картофельной и т.д), кокосовый вариант принесет организму больше пользы и подарит блюдам приятный необычный вкус, а выпечку сделает воздушной.

Также продукт является источником витамина D, который особенно необходим организму в пасмурный осенне-зимний период. Содержание калия и магния объясняет пользу употребления кокосовой муки для сердечно-сосудистой системы. Наконец, одним из наиболее важных элементов в составе продукта является лауриновая жирная кислота. Это вещество оказывает противовоспалительное и противогрибковое действие на человеческий организм, помогая противостоять вирусным и простудным заболеваниям.