Гуарова камедь

Все сиропы имеют разное процентное содержание сахаров. Сироп агавы состоит почти на 75% из фруктозы, а сироп топинамбура содержит поровну фруктозного и глюкозного сахаров. Именно поэтому сироп агавы слаще в 1.5 раза. Для нас это значит, что сиропа агавы для сладости в рецепте вам понадобиться меньше. И сироп агавы и топинамбура не обладают яркими запахами и имеют нейтральный цвет, поэтому их использование в рецептах не повлияет на цвет готового десерта и не будет перебивать ароматы основных ингредиентов.

Да, это одно и то же. Ксилит, он же ксилитол – это натуральный березовый сахар. Эритрит, эритрол или как его еще называют эритритол – это натуральный подсластитель почти с нулевой калорийностью.

Их можно разделить на жидкие и сыпучие. Жидкие, сиропы топинамбура и агавы, используют в рецептах, где важен подсластитель с сохранение консистенции, гладкости кулинарного изделия. Например, в приготовлении муссовых десертов, шоколаде и кремов без термообработки.

Сыпучие подсластители – ксилит, эритрит и кокосовый сахар – идеально подойдет для теста, напитков и даже шоколада, если их перемолоть в пудру. Для того, чтобы выбрать подсластитель, задайте себе вопрос «для чего я буду его использовать?». Сиропы не придают дополнительный вкус или запах изделиям, как и ксилит. По вкусовым восприятиям это самые близкие полезные заменители обычного рафинированного сахара. Кокосовый сахар дает легкую карамельность, эритрит – легкое ментоловое послевкусие, похожее на холодок. Важный нюанс, если для важно, чтобы подсластитель не влиял на цвет изделия – выбирайте между сиропом агавы, ксилитом или эритритом, а кокосовый сахар и сироп топинамбура может дать легкий карамельно-песочный оттенок.

И конечно, самое главное, что объединяет эти подсластитель, это их натуральность и низкий Гликемический Индекс. Это значит, что они не повышают уровень сахара в крови и их можно добавить в рацион людей, страдающих диабетом. Очень рекомендуем прочитать вот этот подробный разбор подсластителей в нашем блоге.

Семена чиа – это настоящий суперфуд. У них богатый состав микроэлементов, которые помогают нам быть здоровыми. А вот самая главная особенность семян чиа раскроется, когда вы зальете их молоком, йогуртом или добавите в смузи. Семена чиа разбухают в воде и делают массу желейной. Очень популярен пудинг с чиа – любимая основа, столовая ложка семян чиа, фрукты или ягоды – и через несколько часов вы получаете необычный и вкусный десерт, богатый микронутриентами. Также чиа используют в веганской кухне для замены яиц. С этим, кстати, может справиться и псиллиум. Подробнее о том, как сделать веган-яйцо читайте вот тут.

Инулин – это натуральный пребиотик, полезный для нашего пищеварения. В нашем кишечнике живут плохие и хорошие бактерии – ПРОбиотики. Плохие бактерии питаются белым сахаром, а хорошие бактерии – ПРЕбиотиками и клетчаткой. Простыми словами, инулин – это еда для наших хороших бактерий. Регулярное использование инулина помогает нашим хорошим бактериям размножаться, а это напрямую связано с нашим иммунитетом. Если в нашем кишечнике преобладают хорошие бактерии, мы не болеем и прекрасно себя чувствуем.

Вторая особенность инулина, также связанная со здоровьем – это его способность имитировать жир в составе продуктов. Его часто добавляют в полезные десерты, чтобы заменить часть жирных компонентов в составе. Это уменьшает калорийность таких десертов, но не влияет на вкус. К тому же, как вы уже знаете, это положительно влияет на наше самочувствие. Инулин – это белый порошок, вытяжка из цикория. Это не тот порошок цикория, из которого делают кофейный напиток.

Инулин можно добавлять в ваши любимые смузи, коктейли, боулы. Инулин бывает холодный и горячий, это напрямую сказывается на его свойствах. У нас в TRUEFOOD инулин холодный, а это значит он прекрасно растворяется в воде комнатной температуры и добавляет ей вязкость, меняет консистенцию с жидкой на плотную. Это очень облегчает жизнь, когда нужно сделать полезный заварной крем или сгущенку, без использования крахмала.

Употреблять инулиин можно начать с 1 чайной ложки, добавив в любимый завтрак или перекус. Количество инулина можно постепенно увеличивать до 3х чайных ложек в день на регулярной основе. Важно помнить о том, что инулин набухает во влажной среде, поэтому важно пить достаточное количество воды!

Псиллиум – это измельченные семена особого вида подорожника, который растет в Индии. Он содержит много клетчатки и мало углеводов. Так же, как и инулин, его рекомендуют добавлять в любой прием пищи, чтобы обогатить его клетчаткой. Если смешать псиллиум с жидкостью, он становится вязким и очень быстро впитывает воду, превращаясь в гель. Эту смесь и используют в веганской выпечке вместо яйца. Если вы избегаете глютена, псиллиум поможет придать безглютеновой выпечке клейкость, пористость, это отличная альтернатива клейковине в пшеничной муке высшего сорта